Autentiškos Indiškos Samosos

Authentic Indian Samosas

Valiooo, brangieji! Liko tik 7 dienos iki Velykų! Nepaisant to, kad Velykos simbolizuoja pavasarį, saulę ir bepradedančią žaliuoti žolę, Lietuva visiškai padengta sniego antklode.. Nelabai panašu į pavasarį, ar ne? Ko gero.. Bet žinot ką? Dangus vis vien vandenyno žydrumo, o saulės spinduliai veržiasi pro medžių šakas – šių įrodymų man pakanka, kad patikėčiau, jog pavasaris jau visai čia pat! Turbūt kyla klausimas, kodėl aš tiek daug kalbu apie gamtą ir orą. Hmmm, prisipažinisu, esu visiškas gamtos vaikas, todėl kiekvienas saulės spindulėlis, paukščių čiulbėjimas ar žydinti gėlė dvasiškai pradžiugina mane. Ir kažkodėl jaučiu, kad mano pareiga pasidalinti šiuo džiaugsmu su Jumis, mielieji! Tam, kad Jūsų diena taptų dar pozityvesnė, garsiai perskaitykite šią citatą, šiandiena mane ji labai įkvėpė:

“Gyvenk gerą gyvenimą. Daugiau šypsenų, mažiau nerimo. Daugiau supratingumo, mažiau teisimo. Daugiau palaiminimo, mažiau streso. Daugiau meilės, mažiau neapykantos.” 
― Roy Bennett

Autentiškos Indiškos Samosos
Autentiškos Indiškos Samosos

O dabar grįžkime prie samosų! Taigi, vakar užsukau į didžiulę mugę savo mieste ir pamačiau Krišnaitų palapinę, kurioje buvo pardavinėjamos samosos. Savaime suprantama, kad nusipirkau vieną ir ji man atėmė žadą, tikrai atėmė, juk kitaip nerašyčiau šio post’o apie jas! Savaime samosos nebūtų tokios skanios, jei ne tie indiški prieskoniai – jie ir yra tas kozeris! Grįžusi namo net skyriau pusdienį pasidomėti apie indiškus prieskonius, kadangi jie buvo visiškai nauji mano europietiškiems skonio receptoriams. Bet aš absoliučiai įsimylėjau tą skonį ir kvapą, kurį jie suteikė mano samosoms. Ką gi, kviečiu ir Jūs paruošti savo skonio receptorius!

Turiu įtarimą, jog dabar svarstote, kodėl mano samosos yra absoliučiai keistos formos – nė menkiausio panašumo į „Autentiškas samosas“. Na, receptas tikrai originalus ir atkeliavęs tiesiai iš Delio gatvių, bet tuo metu aš buvau per daug pavargusi gaminti tuos tobulus, piramidės formos gabalėlius, todėl paprasčiausiai nukopijavau šią formą nuo lietuvos Krišnaitų, kurie per festivalius pardavinėja dideles ir plokščias samosas. Kaip bebūtų, forma visiškai neturi įtakos skoniui. Ahhhh, matau vienišą samosą, gulinčią ant mano stalo! Nesijaudink, brangioji, tu keliausi tiesiai į mano pilvuką iš karto po to, kai nuspausiu mygtuką „POST“. Nom nom nom.

Authentic Indian Samosas

Autentiškos Indiškos Samosos

Ingredientai

Tešlai

  • 2 puodeliai Itališkų '00' rūšies miltų jei neturite, tiks ir paprasti
  • 1 a.š. šventkmynių sėklų ajwain
  • 1/4 a.š. kepimo miltelių
  • 1 1/2 a.š. druskos
  • 4 v.š. augalinio aliejaus
  • Šilto vandens

Įdarui

  • 2 - 3 v.š. augalinio aliejaus
  • 1/2 a.š. kumino sėklų
  • 1 susmulkinto vidutinio svogūno
  • tarkuotos ± 2 5cm imbiero šaknies
  • 1 a.š. ciberžolės
  • 1 - 2 a.š. malto kumino
  • 1/2 a.š. amchur džiovintų mango miltelių
  • 1/2 a.š. garam masala prieskonių
  • 2 didelės kubeliais pjaustytos bulvės
  • 1 - 2 puodeliai vandens
  • 1/2 puodelio šviežių ar šaldytų žirnelių
  • Pusės citrinos sultys
  • Druskos pagal skonį
  • Smulkintos kalendros

Instrukcijos

  1. Dideliame inde persijokite miltus, kepimo miltelius ir druską, centre padarykite duobutę.
  2. I duobutę supilkite aliejų ir trinkite aliejų bei miltus tarp pirštų, kol susiformuos smulkūs tupinėliai. Įpilkite šilto vandens po truputį kelis kartus, minkydami tešlą, kol ji taps minkšta ir elastinga. Minkykite tešlą apie 4 - 5 minutes.
  3. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite bent pusvalandžiui ar per naktį šaldytuve. Prieš kočiodami samosas atšilykite tešlą iki kambario temperatūros.
  4. Puode ar gilesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, į aliejų suberkite kumino sėklas. Kai sėklos ims kepti, sudėkite svogūną ir apkepkite 5 - 7 minutes iki kol svogūnas suminkštės, bet nepakeis spalvos.
  5. Sudėkite imbierą, ciberžolę, maltą kuminą, amchur ir garam masala. Pakepkite viską kelias minutes, tuomet sudėkite bulves.
  6. Apkepkite bulves svogūnų-prieskonių mišinyje apie 5 - 7 minutes, iki kol jų pradės lengvai skrusti. Įpilkite pakankamai vandens, kad jis apsemtų bulves, tuomet troškinkite 15 - 25 minutes, kol bulvės taps labai minkštos.
  7. Sudėkite žirnelius ir troškinkite dar kelias minutes. Savo nuožiūra pagardinkite druska ir citrinos sultimis.
  8. Nuimkite nuo vyryklės ir sutrinkite, jei liko stambių gabalėlių. Įmaišykite kalendrą. Prieš formuojant samosas palikite įdarą visiškai atvėsti.

Samosų surinkimas

  1. Padalinkite tešlą į lygias dalis. Paimkite vieną gabalėlį (kitus apdenkite maistine plėvele) ir švelniai suformuokite kamuoliuką.
  2. Pabarstykite stalviršį miltais ir iškočiokite samosas į peršviečiamą ovalą.
  3. Perpjaukite ovalą per pusę. Suformuokite kūgio formą, sulipdykite pirštais siūlę ir kūgį užpildykite įdaru. Uždarykite pyragėlio angą, tešlą patepkite vandeniu, gerai užspauskite pirštais, kad gruzdinant neatsidarytų.
  4. Gruzdinkite apie 4 - 5 minutes, kol gražiai paruduos. Ištraukite ir palikite ant popierinio rankšluostėlio. Patiekite karštus ar kambario temperatūros su įvairiais pagardais.

Papildoma informacija

Adapted from The Tiffin Box