Senoviniai Trakų Kibinai

senoviniai traku kibinai

Pastarąją savaitę kiekviena mano diena prasidėdavo Kevino klausimu. Jei neatsakydavau, jis manęs to paties užklausdavo ne tik ryte, bet ir dieną bei vakare. Vengdavau jam matant ieškoti naujų receptų idėjų, maistą gamindavau patyliukais, o apsipirkinėti į maisto parduotuvę eidavau jam nežinant vien tam, kad išsisukčiau nuo to jau taip siaubingai įgrisusio klausimo – “GRETA, KADA PAGAMINSI KIBINŲ?”. O viskas prasidėjo nuo atsitiktinės išvykos į prekybos centrą, kuriame jis netyčia, kvapų vedamas, užklydo į kepypklėlę, kepančią velniškai gerus kibinus su vištiena (ir aš tikrai manau, jog turiu pakankamai kompetencijos spręsti apie kibinų gerumą, nes jų esu ragavus labai daug ir įvairių😁👌). Tuomet kažkokiu mistiniu būdu į tą prekybcentį ėmėme užsukti vis dažniau ir dažniau, kol vieną gražią dieną sulaukiau to jau ankščiau paminėto klausimo.🤦

O, jei rimtai, tai daryti kibinų nenorėjau tik dėl to, kad visada maniau, jog tai užtrunka labai ilgai (na, gal dar ir dėl to, kad bijojau, jog manieji kibinai niekada negalės lygiuotis į tuos, kurie kepami kepyklėlėse). Dabar, kuomet paskutinis kibinas buvo ką tik suvalgytas, galiu pasakyti – mano nusistatymas buvo absoliučiai klaidingas. Įdarą pasiruošus iš vakaro, ryte juos gaminau ne ką ilgiau, nei būčiau gaminusi įprastus pietus, virtuvė liko tvarkinga, o ir indų plauti teko vos tris dubenėlius. O dabar geriausia dalis – “namų komisija” įvertino ir patvirtino, kad mano kibinai pranoko visus iki šiol ragautus!✌

senoviniai traku kibinai
senoviniai traku kibinai

Kibinus kepiau pirmą kartą gyvenime, tad gal ir kažkiek trūksta jiems iki reprezentatyvios išvaizdos, bet skonis… Mmmmm… Tiesiog tirpsta burnoj. Manau, kad prie to labai prisidėjo faktas, jog naudojau margariną kepiniams su sviestu (margarinas suteikia trapumo), tad tešla iškepė labai trapi, tarsi sluoksniuota. Na, o įdarui svarbu naudoti ne faršą, o kapotą mėsą. Šiems kibinams pasirinkau vištienos šlaunelių mėsą, kurią peiliu labai smulkiai supjausčiau (0,5-1cm dydžio kubeliais), o ne vištienos filė, nes norėjau, kad įdaras liktų kuo drėgnesnis (filė kepant kartais tampa sausoka). Galiu pasakyti, kad tikrai neprašoviau ir šiame recepte nekeisčiau nieko. 10/10.

senoviniai traku kibinai

Senoviniai Trakų Kibinai

Ingredientai

Tešlai

  • 500 g aukščiausios rūšies miltų
  • 1 a.š. druskos
  • 250 g margarino "Vilnius" kepiniams su sviestu
  • 200 g 40% grietinės
  • 2 dideli švieži kiaušiniai

Įdarui

  • 600 g vištienos šlaunelių mėsos be kaulų ir odos
  • 1-1,5 didelio svogūno
  • 125 ml vištienos sultinio
  • 30 g šalto sviesto
  • pipirų
  • druskos
  • 2 v.š. riebios grietinės

Aptepimui

  • kiaušinis + vanduo

Instrukcijos

  1. Įdarą pasiruoškite iš vakaro. Pasigaminkite 125ml vištienos sultinio (dariau iš 1/3 kubelio) ir visiškai atvėsinkite.
  2. Vištienos šlaunelių mėsą sukapokite labai smulkiai (maždaug 0,5 - 1cm) dydžio gabalėliais.
  3. Susmulkinkite svogūnus, sudėkite į mėsą.
  4. Įtarkuokite apie 30g sviesto ir išmaišykite.
  5. Įpilkite višiškai atvėsusį sultinį, įdėkite 2 didelius šaukštus grietinės ir gerai sumaišykite.
  6. Įdėkite pipirų ir druskos pagal skonį (priklausomai nuo sultinio, aš dėjau apie 2 a.š. druskos).
  7. Apdengę indą maistine plėvele pastatykite į šaldytuvą nakčiai.
  8. Tešlai miltus sumaišykite su druska. Į miltus įtarkuokite šaltą margariną ir ištrinkite margariną miltuose taip, kad nesimatytų margarino gabaliukų likučių. Turėtų atrodyti kaip smėlis.
  9. Miltų ir margarino mišinio viduryje padarykite duobutę. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite į paruoštą duobutę. Viską gerai ir kruopščiai išmaišykite, tam, kad kibinai būtų labai skanūs, nepatingėkite padirbėti.
  10. Suformuokite rutulį, apvyniokite jį maistine plėvele ir dėkite jį į šaldytuvą 30-40min.
  11. Stalo paviršių apibarstykite miltais, ištraukite tešlą iš šaldytuvo. Atgnybkite gabalėlį tešlos, suformuokite rutuliuką ir iškočiokite apvalų blyną (per daug nesuploninkite tešlos, nes kibinai kepdami sutrūkinės). Dėkite 1-2 šaukštus paruošto įdaro ir tuomet kruopščiai suspaudę tešlą, kad ji apgaubtų ir paslėptų įdarą, jos kraštus užraitykite. Man gavosi 16 kibinų, manau, įmanoma būtų ir daugiau iš šio kiekio padaryti, tačiau tai priklauso nuo Jūsų profesionalumo lygio 😄
  12. Paruoštus kibinus sudėkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, aptepkite kiaušinio ir vandens mišiniu, ir kepkite 190 C temperatūroje 30-35 min, kol gražiai apskrus.
  13. Patiekite karštus su puodeliu sultinio. Skanaus!

Papildoma informacija

Adapted from kibinaitrakuose