Kepti Rajos Sparnai su Burokėliais ir Parmezanu 🐡🧀

Kepti Rajos Sparnai su Burokėliais ir Parmezanu

Aš esu viena iš tų žmonių, kurie, ieškodami, ką gamins pietums, neapsiriboja didžiaisiais prekybcentriais ar tinklinėmis parduotuvėmis. Aš tiesiog dievinu pasivaikščiojimus po trugų, netradicinių maisto prekių parduotuvėles ar atokiausiuose miesto kampeliuose esančias bakalėjas. Stebėtina, jog tas šniukštinėjimas man, kaip moteriai, suteikia daug daugiau malonumo nei blaškymasis po rūbų ar kosmetikos parduotuves, ir tai supratau tik tada, kai pastebėjau, jog mano rūbų spinta yra gerokai mažiau užgrūsta drabužiais ir batais nei virtuvinė spintelė, kuri jau vos užsidaro nuo įvairių nekasdieniškų maisto produktų ar priedų. 😁 Taip įprastai ir kasdieniškai beslampinėjant po eilinę „užkampio” parduotuvę mano akys užkliuvo už rajos sparnų, kurių nebuvau mačiusi nei viename didžiajame prekybos centre, tad nė nesusimąsčius pagriebiau keletą sparnų ir grįžau namo apgalvoti, ką įdomaus su jais galėčiau nuveikti. 🐡 Likau nustebusi, nes lietuviškuose bloguose receptų su rajomis, galima sakyti, neradau, taip pat ir informacijos apie jas, iš kitos pusės – nudžiugau, nes galėsiu pasidalinti tuo, ką sužinojau ir išmėginau. Taigi… važiuojam! 👍

Kepti Rajos Sparnai su Burokėliais ir Parmezanu
Kepti Rajos Sparnai su Burokėliais ir Parmezanu

Raja yra laikoma viena pigiausių žuvų rinkoje ir, yra teigiama, jog jos paklausa ne tokia jau didelė. Dažnai žvejai rajas pagauna per atsitiktinumą, gaudydami kitas žuvis, tad, šiuo atžvilgiu, ši žuvis tampa menkavertė, nes „netyčia įsipina į tinklą”. Tačiau yra vieta, kur rajos yra gaudomos specialiai, vieta, kur šios žuvies kaina drastiškai pakyla, tai – Singapūras ir visas Malaizijos regionas. Šiame regione yra gaminamas vienas populiariausių singapūriečių/malaiziečių patiekalas iš jūros gėrybių – „Sambal stingray”, kuomet paprastoji dygliauodegė raja yra įvyniojama į banano lapą, kepama kepsninėje ir patiekiama su sambal aštriuoju padažu. Grįžtant prie nedidelės rajos kainos, mane nustebino tai, jog pastaroji, greenpeace.org duomenimis, yra įtraukta į žuvų, kurioms gręsia išnykimo pavojus, sąrašą, tad, kodėl raja taip nuvertinama? Atsakyti į šį klausimą negaliu, nes ši žuvis yra ne tik velniškai skani, bet ir sutverta tokiems kaip aš – kurie nekenčia žuvų su daug kaulų ir mikro kauliukų, įsmingančių į liežuvį ar gerklę. Tiesiog nuostabi žuvis. 🤗

Kepti Rajos Sparnai su Burokėliais ir Parmezanu
Kepti Rajos Sparnai su Burokėliais ir Parmezanu

Visuomet maniau, jog rajos nėra valgomos, kadangi jos priklauso ryklių šeimai, kuri, kaip žinia, savo šlapimą išskiria per odą, tačiau tinkamai apdoroti šių žuvų sparnai yra dar ir kaip valgomi! Šią mintį išsakiau tik tam, kad perspėčiau – jei jūsų turimi rajos sparnai skleidžia nemalonų amoniako ar šlapimo kvapą – žinokite, kad žuvis buvo blogai apdorota. Dar vienas patarimas – tiek šviežius, tiek šaldytus rajų sparnus privalu gerai išsausinti ir leisti bent per naktį pastovėti šaldytuve. Tai sutvirtina mėsą, todėl  apdorojama ji nesubyrės į gabalėlius, patikėkit, rajos turi savybę subyrėti, jei yra ruošiamos visiškai šviežios.

Tikiuosi, kad per daug neišgąsdinau, nes ši žuvis tikrai puiki! 😁 mažai terlionės, jokių paslėptų kauliukų, nuostabiai gražiai atsiskirianti mėsa, o ir kepa labai greitai 🍽 Žemiau pateikiu mano rajos sparnų interpretaciją.⬇

Kepti Rajos Sparnai su Burokėliais ir Parmezanu

Kepti Rajos Sparnai su Burokėliais ir Parmezanu 🐡🧀

Porcijos 2

Ingredientai

  • 500 g rajų sparnų
  • 250-300 g mažų šviežių bulvyčių
  • ~100 g Parmezano
  • ~150-200 g virtų burokėlių
  • ~30 g sviesto
  • ~30-40 g marinuotų kaparėlių
  • krapų petražolių, peletrūno
  • druskos
  • pipirų
  • riešutų aliejaus naudojau makadimijų
  • mėgstamų salotų

Instrukcijos

  • Bulvytes išvirkite pasūdytame vandenyje.
  • Į įkaitintą keptuvę pilkite šlakelį riešutų aliejaus (iš bėdos tiks ir paprastas), dėkite druska bei pipirais ištrintus rajų sparnus ir kepkite ant vidutinės ugnies. Kai žuvis ims kepti, įmeskite kelis gabaliukus sviesto ( dėjau 4 kubelius). Apkepkite rają svieste iš abiejų pusių, kol ims ruduoti.
  • Kitoje keptuvėje kelias minutes lengvai pakepkite kubeliais pjaustytus burokėlius, smulkintus marinuotus kaparėlius, smulkintas prieskonines žoleles, pasūdykite viską ir išjunkite ugnį.
  • Į lėkštę dėkite mėgstamų salotų, virtas bulvytes, gabalėlį rajos.
  • Į keptuvę su kepintais burokėliais suberkite kubeliais pjaustytą Parmezaną, greitai išmaišykite, kol sūris nepradėjo lydytis.
  • Kelis šaukštus burokėlių-Parmezano mišinio dėkite ant karšto rajos gabalėlio.
  • Skanaus!

Notes

Adapted from Gordon Ramsay