Kaip iškepti skaniausius šonkauliukus orkaitėje?🍖

Tai geriausias mano sultingų, minkštų ir nuo kaulo krentančių šonkauliukų receptas! Taip pat, čia sudėti visi patarimai ir paslaptys, kaip kaskart gauti tokį patį nuostabų rezultatą, naudojant skirtingus prieskonius ir padažus, nes pats svarbiausias dalykas, siekiant dangiško skonio šonkauliukų, priverčiančių atsilošti kėdėje ir pasakyti “o, taip!”, yra visai ne kažkoks mistinis ingredientas, o metodika. 

Iš esmės – orkaitėje kepti šonkauliukai yra labai paprastas ir mažai darbo reikalaujantis patiekalas, nes didžiąją dalį gaminimo sudaro trepsėjimas ir lankstymasis prie orkaitės laukiant, kada gi pagaliau jau galėsiu valgyti, trumptai tariant, sunkiausias darbas yra laukimas. Taip pat, tai yra puikus pasirinkimas visiems mėsos mėgėjams, dievinantiems aromatingus ir nepaprastai minkštus šonkauliukus, bet jau uždariusiems barbekiu sezoną. Šonkauliukai orkaitėje išlieka hitu visais sezonais, bet kokiu oru ir bet kokiomis aplinkybėmis!

(Šonkauliukams galima naudoti arba savo gamybos prieskonių mišinį bei padažą, arba, stokojant laiko, nusipirkti prieskonius šonkauliukams įtrinti bei jau paruoštą BBQ padažą)

Arba…

Skaniausių šonkauliukų orkaitėje paslaptys

Mano praktika parodė, kad yra vos keletas labai paprastų taisyklių, kurių reikia laikytis, norint visada gauti puikų rezultatą. Tačiau, jei reikėtų išskirti taisyklę nr. 1, tai neabejotinai būtų tai, ką angliškai galėtumėme pavadinti “low and slow” (lėtai ir žemoje temperatūroje). Na, bet greitai perbėkime per visas:

  • Šonkauliukai. Rinkitės vidutinio mėsingumo arba mėsingus šonkauliukus. Liaudiškai vadinami “kūdi” šonkauliukai greitai sukeps, susitrauks ir, paprastai tariant, nebus kuo pasimėgauti. Atitinkamai, labai mėsingi šonkauliukai ilgiau keps, todėl koreguokite ir stebėkite kepimo laiką.Dar vienas svarbus kriterijus renkantis šonkauliukus – riebalai. Riebalai labai svarbūs norint iškepti minkštą ir sultingą mėsą. Jei yra galimybė, visada rinkitės šonkauliukus su gražiai pasiskirsčiusiu riebaliniu audiniu, bei žiūrėkite, kad jo būtų nei per daug, nei per mažai. Jei riebalų jums atrodo per daug, visada galima apipjaustyti, tačiau, jei per mažai, mėsa gali gautis sausoka.
  • Plėvelė. Priklausomai nuo to, kur perkate šonkauliukus, vidinėje jų dalyje prie pat kaulo gali būti arba nebūti plėvelė. Jei plėvelė yra, būtinai ją nulupkite! Nulupta plėvelė užtikrina, kad iškepus šonkauliukus mėsa kris nuo kaulo ir nebus sunkiai kramtoma! 
  • Plovimas. Prieš gamindami mėsą ją nuplaukite šaltu vandeniu, nes dažnai pasitaiko, kad ant šonkauliukų lieka smulkių kaulų gabaliukų, atsiradusių nuo pjaustymo mėsos perdirbimo ceche. Nuplovus būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluostėliu! Tada jau galima įtrinti šonkauliukus norimais prieskoniais.
  • Kepimas. Kaip jau minėjau, kepti reikia lėtai ir žemoje temperatūroje. Maždaug 1kg šonkauliukų gerai iškepti užtektų apie 2,5val., tačiau, jei norite nuo kaulo krentančių šonkauliukų, prireiks 3-4val., priklausomai nuo svorio. Kepimo temperatūra – 135°C. Jei norite tikrai skanių šonkauliukų, niekada jų nevirkite! Virdami su vandeniu ištrauksite visą šonkauliukų skonį. Sultinys gausis puikus, bet šonkauliukai – beskoniai.
  • Padažas. Padažas dedamas tik ant pilnai iškepusių šonkauliukų. Padažu ištepti šonkauliukai orkaitėje perkeliami vienu laipteliu aukščiau, įjungiama didesnė kaitra ir pakepama kelias minutes, kol padažas gražiai karamelizuosis.

Trumpai tariant, skaniausių šonkauliukų orkaitėje gaminimo eiga yra…

  1. Pašaliname plėvelę.
  2. Nusausiname ir dosniai įtriname šonkauliukus mėgstamais prieskoniais. Įvyniojame į foliją.
  3. Kepame 135°C orkaitėje 3-4val., priklausomai nuo svorio.
  4. Iškepusius šonkauliukus išimame iš folijos, patepame padažu ir kepame stipriai įkaitintoje orkaitėje vienu laipteliu aukščiau, kol padažas karamelizuosis.

Labai šaunu yra tai, kad kaskart galime išsikepti vis skirtingus šonkauliukus pakeisdami prieskonius ar padažą. Šonkauliukų įtrynimui galite naudoti galybę prieskonių mišinių nuo klasikinio BBQ bei dūmo skonio prieskonių iki teksasietiško aštraus prieskonių mišinio ar paprasčiausios druskos su pipirais. Padažui taip pat yra galybė variacijų – nuo pirktinio BBQ iki naminio lipnių šonkauliukų padažo. Galimybės neišsemiamos. Vienaip ar kitaip, šiandien pasidalinsiu savo nuostabių orkaitėje keptų šonkauliukų receptu!

Patys skaniausi orkaitėje kepti šonkauliukai

Ingredientai

  • ~1 kg šonkauliukų

Prieskonių mišiniui

  • 2 v.š. rudojo cukraus
  • 1 a.š. druskos (arba pagal skonį)
  • 2 a.š. paprikos miltelių
  • ½ a.š. maltų pipirų
  • 1 a.š. česnako miltelių
  • 1 a.š. svogūnų miltelių
  • 1 a.š. rozmarino
  • ½ a.š. imbiero miltelių
  • čili miltelių (pasirinktinai)

Padažui

  • šlakelis aliejaus
  • 1 nedidelio svogūno (labai smulkiai pjaustyto)
  • 3 skiltelės česnako
  • 130 g pomidorų padažo
  • ½ a.š. malto kumino
  • ½ a.š. maltų pipirų
  • 2 v.š. rudojo cukraus
  • 2 a.š. rūkytos paprikos miltelių
  • 1 v.š. obuolių acto
  • 2 v.š. Vorčesterio padažo
  • a.š. malto cinamono
  • 3 v.š. barbekiu padažo
  • pasirinktinai čili miltelių arba padažo

Instrukcijos

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 135°C.

  2. Pašalinkite plėvelę nuo vidinės šonkauliukų pusės. Jei reikia, šonkauliukus supjaustykite mažesnėmis porcijomis.

  3. Sumaišykite visus prieskonių mišiniui skirtus ingredientus ir gautu mišiniu dosniai įtrinkite šonkauliukus.

  4. Šonkauliukus suvyniokite į dvigubą foliją ir kepkite orkaitėje 3-4val., kol mėsa gražiai kris nuo kaulo. Šonkauliukus kepti dėkite "mėsingaja puse" į viršų.

  5. Kol šonkauliukai kepa, pasidarykite padažą. Į keptuvę pilkite aliejaus ir pakepinkite labai smulkiai pjaustytą svogūną, kol taps permatomas. Įspauskite česnaką ir pakepkite dar pusę minutės. Dėkite pomidorų padažą, kuminą, pipirus, rudąjį cukrų, rūkytą papriką, obuolių actą, Vorčesterio padažą, cinamoną, barbekių padažą ir, jei pageidaujate, čili. Viską pavirkite kelias minutes ir palikite atvėsti.

  6. Iškepusius šonkauliukus išimkite iš folijos. Gausiai aptepkite gautu padažu. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir įdėkite šonkauliukus kepti vienu laipteliu aukščiau, kad padažas greičiau karamelizuotųsi. Pakaks kelių minučių (stebėkite, kad padažas nepradėtų svilti).

  7. Iškepusius šonkauliukus uždenkite folija ir leiskite pastovėti apie 10min. Skanaus!