Kai visų rūšių marinuota vištiena iš parduotuvės jau išbandyta, laikas sukurti kažką naujo ir dar neatrasto. Pripažįstu, esu kalta – dažnai pritingiu teptis rankas ir sukti galvą, kaip gi čia užmarinavus nusipirktą vištieną, tad labai dažnai naudoju pirktinius marinatus ar, paprasčiausiai, perku jau užmarinuotą mėsą. O be reikalo. Pasidaryti išties skanių ir unikalių marinatų galima visai paprastai ir greitai! Būtent apie tai ir bus šis įrašas.
Marinuota vištiena nepalyginamai minkštesnė, sultingesnė ir gardesnė nei įprastai kepta vištiena, o visi čia išvardinti marinatai gali būti naudojami bet kuriai daliai – krūtinėlei, blauzdelėms, šlaunelių mėsai ir t.t. Kadangi mes labiausiai mėgstame grilintą vištieną, šiems receptams naudojau šlaunelių mėsą. Kiekvienas marinato receptas pritaikytas +-450g mėsos (vienai dėžutei).
Kalbant apie marinavimo laiką, rekomenduočiau vištieną laikyti ne mažiau nei 30min ir ne ilgiau, nei 24h. Jei marinate yra daugiau rūgšties (ypač citrinų/laimų sulčių), rekomenduočiau mėsą laikyti marinate ne ilgiau 2h. Rūgštis padeda suminkštinti mėsą, bet taip pat ir skaido baltymą, tad per ilgai laikant vištieną rūgštyje ji ims keisti spalvą, pasidarys kieta ir guminė.
Visi kiekiai ir ingredientai yra orientaciniai – visuomet rekomenduoju ragauti ir balansuoti skonius patiems, kadangi skirtingų firmų ingredientai = skirtingi galutiniai rezultatai.
Jogurtinis marinatas
Ingredientai
- ½ puodelio neriebaus natūralaus jogurto
- 2 v.š. citrinų sulčių
- 1 a.š. tarkuotos citrinos žievelės
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 3-4 česnako skiltelės
- 1 a.š. raudonėlio
- 1 a.š. mėtos
- ½ a.š. kumino
- ½ a.š. kalendros
- ½ a.š. saldžiosios paprikos
- ¼ a.š. muskato
- krapų
- druskos ir pipirų pagal skonį
