Bulvytes išvirkite pasūdytame vandenyje.
Į įkaitintą keptuvę pilkite šlakelį riešutų aliejaus (iš bėdos tiks ir paprastas), dėkite druska bei pipirais ištrintus rajų sparnus ir kepkite ant vidutinės ugnies. Kai žuvis ims kepti, įmeskite kelis gabaliukus sviesto ( dėjau 4 kubelius). Apkepkite rają svieste iš abiejų pusių, kol ims ruduoti.
Kitoje keptuvėje kelias minutes lengvai pakepkite kubeliais pjaustytus burokėlius, smulkintus marinuotus kaparėlius, smulkintas prieskonines žoleles, pasūdykite viską ir išjunkite ugnį.
Į lėkštę dėkite mėgstamų salotų, virtas bulvytes, gabalėlį rajos.
Į keptuvę su kepintais burokėliais suberkite kubeliais pjaustytą Parmezaną, greitai išmaišykite, kol sūris nepradėjo lydytis.
Kelis šaukštus burokėlių-Parmezano mišinio dėkite ant karšto rajos gabalėlio.
Skanaus!