Spausdinti

Nuostabusis Tortas “Rudens Džiazas”

Ingredientai

Morkų-riešutų biskvitui

  • 193 g miltų
  • 170 g tarkuotų morkų
  • 5 dideli kiaušiniai
  • 10 g kepimo miltelių
  • 210 g cukraus
  • 180 g sviesto
  • 100 g pasmulkintų pekano riešutų (iš bėdos tinka ir graikiniai riešutai)
  • 2 g malto muskato
  • 2 g malto cinamono
  • žiupsnelis druskos

Karamelizuotiems abrikosams su morkomis

  • 110 g labai smulkiai pjaustytų morkų
  • 120 g labai smulkiai pjaustytų džiovintų abrikosų (būtina per naktį išmirkyti vandenyje)
  • 100 g cukraus

Sūrio torto sluoksniui

  • 1 didelis kiaušinis
  • 300 g maskarponės sūrio
  • 50 g cukraus
  • 80 g grietinėlės 35%
  • žiupsnelis druskos
  • 110 g karamelizuotų abrikosų su morkomis
  • 23 g miltų
  • 20 g smulkintų pekano riešutų

Maskarponės kremui

  • 500 g maskarponės sūrio
  • 100 g cukraus pudros
  • 100 g grietinėlės 35%

Instrukcijos

Morkų-riešutų biskvitui

  1. Visi produktai turi būti kambario temperatūros. Persijokite miltus su muskatu, cinamonu, druska ir kepimo milteliais ir gerai išmaišykite.

  2. Kiaušinius su cukrumi mikseriu ar virtuviniu kombainu išplakite ant didelio greičio, kol gausite labai purią, orinę masę (putas). Per du kartus sudėkite miltų mišinį, po kiekvieno karto gerai išmaišydami silikonine mentele (nepermaišykite).

  3. Ištirpdykite sviestą mikrobangų krosnelėje ir leiskite pravėsti. Įdėkite 2-3 šaukštus tešlos į sviestą ir gerai išmaišykite. Gautą masę supilkite į likusią tešlą ir permaišykite.

  4. Sudėkite sutarkuotas morkas ir susmulkintus riešutus. Išmaišykite.

  5. Supilkite tešlą į dvi kepimo popieriumi išklotas 16cm kepimo formas ir kepkite 35-45min (priklausomai nuo drėgmės tešloje) iki 160°C įkaitintoje orkaitėje (visada rekomenduoju naudoti termometrą, nes reta orkaitė iš tiesų kaitina iki Jūsų norimos temperatūros). Dantų krapštuku patikrinkite, ar biskvitai iškepę. Iškepusius biskvitus atvėsinkite, susukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą min 6val (geriausia per naktį), kad pjaustant nebyrėtų.

Karamelizuotiems abrikosams su morkomis

  1. Į puodą sudėkite labai smulkiai pjaustytas morkas, užpilkite cukrumi ir kaitinkite ant vidutinės ugnies 7-10min, arba iki kol matysite, kad morkos pilnai suminkštėjo ir nuvirė šiek tiek vandens. Sudėkite smulkiai pjaustytus džiovintus abrikosus (būtinai išmirkykite juos per naktį vandenyje, taip pat galite naudoti šviežius). Virkite dar 7-10min, kol nugaruos didžioji dalis vandens ir masė taps panaši į džemą.

Sūrio torto sluoksniui

  1. Visi produktai turi būti kambario temperatūros. Maskarponės sūrį išplakite su cukrumi ir druska. Įmuškite kiaušinį, vėl išplakite. Įsijokite miltus, permaišykite. Sudėkite karamelizuotus abrikosus su morkomis bei smulkintus riešutus, viską sujunkite iki vientisos masės.

  2. Supilkite į 16cm skersmens kepimo žiedą ar formą, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite iki 120°C įkaitintoje orkaitėje apie 50min. Krašteliai turi būti pradėję kepti, o centras pajudinus drebėti. Išjunkite orkaitę ir vos pravėrę dureles palikite apie 2val, kad atvėstų. Atvėsusį sūrio tortą apdenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve apie 8val (geriausia per naktį).

Maskarponės kremui

  1. Iš lėto suplakite maskarponės sūrį su cukraus pudra. Supilkite šaltą grietinėlę ir gerai išplakite, kol kremas taps pakankamai standus, bet neperplaktas.

Torto surinkimas

  1. Biskvitą susipjaustykite į norimo storio 4 dalis. Dėkite biskvitą ant padėkliuko, užtepkite ploną sluoksnį maskarponės kremo, išlyginkite. Padarykite iš kremo bortelį pagal biskvito šoną, į vidų dėkite pusę likusios karamelizuotų abrikosų ir morkų masės ir ją užtepkite maskarponės kremu. Dėkite antrą biskvitą, plonai užtepkite maskarponės kremo, dėkite atšaldytą sūrio tortą, jo viršų aptepkite plonu kremo sluoksniu ir dėkite 3 biskvitą. Tuomet vėl kremas, bortelis, abrikosai/morkos, kremas ir biskvitas. Jei neturite daug praktikos tortų kepime, rekomenduoju sūrio tortą dėti į patį žemiausią sluoksnį, taip išvengsite didesnio spaudimo pirmąjam sluoksniui. Jei maskarponės kremas bus nepakankamai išplaktas ir labai minkštas, žemasis sluoksnis gali neatlaikyti svorio, tačiau, gerai išplakus (bet neperplakus) kremą, tokios problemos neturėtų būti.

  2. Maskarponės kremo turėtų likti pakankamai, kad užtektų aptepti surinktą tortą. Tokiu atveju turėsite "nuogą" tortą, kurį galėsite puošti pagal savo poreikius.

Papildoma informacija

Adaptuota pagal dom_tort_spb