Puikiai paruošti mėsos kukuliai su padažu yra vienas tų patiekalų, kurių niekada neatsivalgau. Galėčiau kiekvieną dieną gaminti juos iš skirtingų rūšių mėsos su skirtingais gardžiais padažais, ir man niekada nebūtų gana! Šie vištienos kukuliai kreminiame grybų padaže yra vienas mėgstamiausių mano mėsos kukulių receptų, o padažas toks fantastiškas, kad dažnai(kartais per daug dažnai) jį naudoju ir kituose savo patiekaluose.
Niekam nepatinka kieti ir sausi mėsos kukuliai, todėl rekomenduoju džiūvėsėlių kiekį pasireguliuoti pagal turimos mėsos riebumą. Aš savo mėsą visuomet malu pati, tad renkuosi šlaunelių mėsą su šiek tiek riebaliuko, kad kukuliai gautųsi sultingesni. Taip pat pastebėjau, kad per daug minkant mėsą su prieskoniais ir kitais priedais kukuliai gaunasi sunkesni, tad mano rekomendacija – nepermaišyti. Vos tik viskas susijungs – palikite ramybėje.
Dar viena neretai pasitaikanti esminė klaida, kurią senais laikais darydavau ir aš pati – kepimas ant vidutinės temperatūros. Kukulius visuomet reikia kepti ant labai gerai įkaitintos keptuvės, kad greitai susiformuotų rusva plutelė – taip visos sultys užsirakina kukulio viduje, ir jie būna ypač minkšti bei sultingi.
Vištienos Kukuliai Kreminiame Grybų Padaže
Ingredientai
Kukuliams
- 85 g džiūvėsėlių
- 1 a.š. raudonėlio
- 1 a.š. saldžiosios paprikos
- 25 g tarkuoto Parmezano
- druskos ir pipirų pagal skonį
- 550 g maltos vištienos šlaunelių mėsos
- 1 kiaušinio
- 3 česnako skiltelės
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
Grybų Padažui
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 v.š. sviesto
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 2 česnako skiltelės
- 100 g pievagrybių (smulkiai supjaustytų)
- 15 g miltų
- 1 ½ puodelio vištienos sultinio
- 1 ½ a.š. provanso žolelių
- ½ a.š. saldžiosios paprikos
- 1 a.š. šviežių krapų
- druskos ir pipirų pagal skonį
- 100 g grietinėlės
Instrukcijos
Kukuliams
- Dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, raudonėlį, saldžiąją papriką, tarkuotą parmezaną, druską ir pipirus. Sudėkite maltą vištienos šlaunelių mėsą, išmaišykite. Įmuškite kiaušinį, įspauskite česnako skilteles, gerai išmaišykite. Suformuokite norimo dydžio kukulius.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, kukulius kepkite porcijomis (neperkraukite keptuvės vienu metu, antraip gražiai neapskrus). Kepkite, kol visos pusės karamelizuosis.
Grybų Padažui
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, ištirpdykite sviestą, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, įspauskite česnako skilteles. Pakepkite kelias minutes. Sudėkite smulkintus pievagrybius, pakepkite dar kelias minutes.
- Suberkite miltus, išmaišykite ir pakepinkite dar minutę, kad nesijaustų miltų poskonio. Supilkite vištienos sultinį bei prieskonius ir pavirkite, kol ims šiek tiek tirštėti.
- Supilkite kukulius ir pavirkite apie 10min, jei trūks skysčio, įpilkite dar sultinio arba vandens. Po 10min nuimkite keptuvę nuo kaitros, supilkite grietinėlę ir gerai išmaišykite. Skanaus!