Ryžiai su Kiaušiniu ir Daržovėmis – Geriau nei Kinų Restorane!🥡🥢

Apkepti ryžiai su kiaušiniu ir daržovėmis, man asmeniškai, yra kone pagrindinis kriterijus vertinant kinų restorano meniu. Jei apkepti ryžiai su kiaušiniu ir daržovėmis puikūs – likę patiekalai irgi dažniausiai būna šaunūs. Tačiau, jei restoranas paruošia nuviliančius apkeptus ryžius, kas, beje, yra bazinis patiekalas bet kuriame kinų restorane, tikėtis skonių sprogimo iš kitų patiekalų būtų naivu. Taip, apkepti ryžiai man yra taip svarbu! 😀 Tikiu, kad yra ir daugiau šių ryžių gerbėjų, dėl to skubu dalintis savo ryžių su kiaušiniu ir daržovėmis receptu, kuris tikrai pranoksta daugelio restoranų ryžius.😉🥡

Šį patiekalą namuose gaminau daugybę kartų. Tobulinau, taisiau ir keičiau per kiekvieną bandymą, kol galiausiai supratau, kad yra vos kelios pagrindinės paslaptėlės, norint namuose pasigaminti tobulus apkeptus ryžius su kiaušiniu ir daržovėmis:

• • RYŽIAI. Ne paslaptis, kad ryžių forma iš esmės nusako juose esančio krakmolo kiekį. Logika paprasta – kuo grūdas ilgesnis (ilgagrūdžiai ryžiai, jasmine, basmati), tuo mažiau jie limpa tarpusavyje ir yra biresni dėl mažesnio krakmolo kiekio nei apskritieji ryžiai (sushi ryžiai, arborio ryžiai ir kt.), kurie yra labiau lipnūs ir sušokantys į gumulus. Taigi, norint pasigaminti tobulus birius apkeptus ryžius mums reikia TIK ILGAGRŪDŽIŲ RYŽIŲ. Antras kertinis dalykas susijęs su ryžiais – RYŽIAI TURI BŪTI ŠALTI.Idealiu atveju, naudokite ryžių likučius, per naktį pastovėjusius šaldytuve. Stovėdami šaldytuve ryžiai sutvirtės, o tai reiškia, jog stipriai sumažinsite šansus, kad kepdami ryžiai pavirs į košę. Jokiu būdu nepraleiskite šio žingsnio!

• •  LABAI LABAI ĮKAITUSI KEPTUVĖ. Kepant daržoves ir ryžius labai svarbu kuo aukštesnė temperatūra, antraip nei daržovės, nei ryžiai nepradės skrusti iš karto. Lėtas kepimas ant vidutiniškai įkaitusios keptuvės reikš, kad ryžiai ir daržovės ims skleisti daug garų, kas patiekalui suteiks bereikalingos drėgmės ir galimai sulipnis ryžius, o mes to visai nenorime. Siekiamybė – birūs apskrudę ryžiai. Taip pat, rekomenduoju naudoti wok keptuvę, nes ji ypač gerai įkaista ir skrudina ryžius iš visų pusių.

• • SKONINIAI PRIEDAI. Jei visada svarstėte, kas suteikia tą specifinį skonį azijietiškiems patiekalams, tai atsakymas labai paprastas. Visa paslaptis yra: a) sojos padažas (svarbu nepadauginti, kad ryžiai nebūtų vandeningi ir sulipę); b) austrių padažas (vienas kertinių ingredientų, suteikiantis TĄ azijietišką umami poskonį); c) skrudintų sezamų aliejus (privalomas! Nusipirkite, pauostykite ir iš karto suprasite, kodėl 😉Tik nesumaišykite su paprastu sezamų aliejumi!); d) žuvies padažas (nebūtinas, bet, jei turite, būtinai naudokite vietoj druskos!). Recepte šių ingredientų kiekiai nurodyti apytiksliai, būtinai pasireguliuokite pagal savo skonį. Taip pat skirtingų firmų padažai turi skirtingą intensyvumą, tad visada geriau pradėti nuo mažiau.👌

Šis patiekalas mane labai žavi tuo, kad į jį galima dėti viską! Įvairiausias daržoves nuo kukurūzų iki kopūstų, baltymus – nuo krevečių iki vištienos bei kitus priedus nuo aštraus padažo iki skrudintų anakardžių ar grybų. Fantazija beribė. Negana to ryžius su kiaušiniu ir daržovėmis darau kai noriu pravalyti šaldytuvą. Yra daržovių likučių? Į keptuvę. Yra kiaušinienės likučių? Į keptuvę?. O gal nuo vakar liko šoninės gabaliukų? Irgi į keptuvę! Greita. Paprasta. Skanu.👌

Spausdinti Pin

Ryžiai su Kiaušiniu ir Daržovėmis - Geriau nei Kinų Restorane!

Ingredientai

• 300 g nevirtų ilgagrūdžių ryžių, pvz. Jasmine ar Basmati
• 1 v.š. sviesto
• 3 kiaušinių
• aliejaus
• 2 vidutinių morkų
• 1 vidutinio svogūno
• 80 g šaldytų žirnelių
• 4 skiltelių česnako
• susmulkintų svogūno laiškų
• druskos arba žuvies padažo
• 1-2 a.š. skrudintų sezamų aliejaus
• 2-3 a.š. austrių padažo
• 2-4 v.š. sojos padažo

Instrukcijos

• Ryžius išvirkite santykiu 2:1. Šiuo atveju, 300g ryžių ir apie 600g vandens (be druskos). Atvėsusius ryžius apdenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą per naktį, kad sutvirtėtų.
• Į įkaitusią keptuvę dėkite sviestą, imuškite kiaušinius ir įberkite žiupsnelį druskos. Kepdami nuolat maišykite, kad kiaušiniai sutrupėtų į mažus gabaliukus. Iškepusius kiaušinius iš keptuvės perkelkite į lėkštę.
• Į keptuvę įpilkite aliejaus (geriau daugiau, kad užtektų ir ryžiams) ir labai gerai įkaitinkite. Kai keptuvė bus visiškai įkaitusi, sudėkite svogūnus ir morkas, kepkite ant aukštos ugnies kelias minutes, kol ims skrusti. Supilkite šaldytus žirnelius ir įspauskite česnaką. Pakepkite dar kelias minutes, kol ims ruduoti.
• Sudėkite ryžius ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Paskrudinkite ant aukštos ugnies kelias minutes.
• Sudėkite kiaušinius, svogūnų laiškus, skrudintų sezamų aliejų, austrių padažą, soją ir labai gerai išmaišykite. Jei trūksta sūrumo, įdėkite sojos arba druskos, o dar geriau, žuvies padažo.
• Skanaus!